Moules gratinées du roquefort

• 64 moules de Méditerranée • 1/2 l de fumet de poisson • 80 g de farine • 250 g de roquefort • 3 jaunes d’oeufs • vin blanc • 80 g de beurre

• Comptez 12 moules par personne. Prenez le fumet de poisson, liez avec le beurre et la farine et faites un roux.

• Ajoutez le roquefort, puis les jaunes d’oeufs hors du feu.

• Faîtes ouvrir les moules au vin blanc et enlevez la moitié de la coquille.

• Nappez la moule de la crème au roquefort et mettez un peu de fromage, gratinez au grill. Servez bien coloré et chaud.